欸，大家有沒有碰過這種狀況？滿心期待準備煮一頓豐盛的螃蟹大餐，結果打開袋子，發現原本活跳跳的螃蟹竟然不動了，或者已經死亡了。這時候心裡一定會冒出一個大大的問號：「螃蟹死掉可以煮嗎？」答案其實很明確，原則上，死掉的螃蟹不建議食用，尤其是在不確定死亡時間和原因的情況下。為什麼呢？因為死螃蟹可能產生毒素和大量細菌，食用後潛藏著嚴重的健康風險，搞不好美味沒吃到，還得跑醫院掛急診，那就真的得不償失了啦！
在台灣，螃蟹可是許多人心中的夢幻逸品，從沙公沙母到三點蟹、花蟹，各種滋味都讓人垂涎三尺。但享受美食的前提，絕對是「食得安心」。今天，就讓咱們一起深入了解死螃蟹的食用風險、如何辨識螃蟹的新鮮度、以及處理和保存螃蟹的正確方法，確保大家的餐桌上只有美味，沒有疑慮！
為什麼死掉的螃蟹不能隨便煮來吃？潛藏的食用危機
你可能會覺得，不就是死掉而已嗎？煮熟不就好了？哎呀，代誌不是憨人想的那麼簡單啦！螃蟹一旦死亡，牠們體內的生理機制就會開始產生變化，這些變化會迅速將美味變成健康地雷，真的不能輕忽。
快速腐敗的生理機制：自溶作用與細菌滋生
活生生的螃蟹，體內的免疫系統會保護牠們不被細菌侵蝕。但是，一旦螃蟹停止了生命活動，就像按下了一個開關一樣，體內的「自溶酶」就會被釋放出來。這些酶會開始分解螃蟹自身的組織，讓牠們的肉質迅速變質、軟爛，這就是所謂的「自溶作用」。
更可怕的是，螃蟹是生長在水裡的生物，身上本來就帶著各種細菌，包括海水中的細菌和牠們腸道裡的細菌。活著的時候，這些細菌被免疫系統控制得好好的，但螃蟹一死，免疫防線瞬間崩潰，這些細菌就會像開了派對一樣，開始大量繁殖，以螃蟹的肉作為養分，迅速壯大。溫度越高，細菌繁殖的速度就越快，這也是為什麼夏天特別容易食物中毒的原因喔！
毒素的生成：健康的隱形殺手
當細菌在死螃蟹體內大肆繁殖的時候，牠們會分解螃蟹肉裡的蛋白質，進而產生一些對人體有害的物質，這些物質我們統稱為「毒素」。其中最常見也最需要注意的有：
組織胺 (Histamine)：螃蟹體內含有豐富的組織胺前驅物。細菌分解後，會產生大量的組織胺。人體攝入過多組織胺，可能會引起類似過敏的症狀，比如臉部潮紅、心跳加速、頭痛、嘔吐、腹瀉，嚴重甚至會呼吸困難。而且，組織胺是耐熱的，就算你把螃蟹煮熟了，毒素也還是存在，不會因為高溫而消失喔！
腐胺 (Putrescine) 和屍胺 (Cadaverine)：這兩種物質是蛋白質腐敗的產物，它們也是造成死螃蟹聞起來有腐敗臭味的主要元兇。雖然急性毒性不像組織胺那麼強，但大量攝入仍可能對消化系統造成負擔，引起不適。
其他病原菌：除了上述毒素，死螃蟹也可能滋生沙門氏菌、霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。這些細菌直接感染人體，會導致嚴重的腸胃炎，症狀包括發燒、腹痛、劇烈嘔吐和水瀉，對於抵抗力較弱的小孩、老人或慢性病患來說，甚至可能危及生命。
所以說，並不是煮熟了就萬事OK。有些毒素就像頑固的客人，就算開火煮得再燙，牠們也賴著不走，繼續對你的健康構成威脅。
不可逆的健康風險：美食變惡夢
想像一下，一頓本該是享受的螃蟹大餐，卻因為誤食了不新鮮的死螃蟹，結果導致：
急性食物中毒：輕則噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重則全身發冷、發熱、呼吸急促，甚至休克。
過敏反應：即使你平常對螃蟹不過敏，但因為組織胺中毒，也可能引發全身性的過敏症狀。
腸胃道感染：細菌感染導致的腸胃炎，會讓身體非常虛弱，需要長時間的復原。
我個人就曾經在海產店打工時，親眼看過因為貪小便宜或不慎買到不新鮮海產而送醫的案例，那種痛苦真的不是開玩笑的。所以，為了自己和家人的健康，面對來路不明或死亡已久的螃蟹，真的要說「不」！
辨識螃蟹新鮮度的關鍵技巧：別讓劣質品混淆你的餐桌！
既然死螃蟹風險這麼高，那麼在選購的時候，我們該怎麼一眼看出牠到底是不是新鮮、活跳跳的呢？別擔心，其實只要掌握幾個小訣竅，你也能成為辨識螃蟹的達人！
視覺判斷：用眼睛觀察細節
這是最直觀也最重要的一步，學會觀察，就能避免踩雷喔！
眼睛：活螃蟹的眼睛會非常靈活，對光線和動靜會有反應，有些甚至會伸出眼睛四處張望。如果螃蟹的眼睛是凹陷的、呆滯不動的，或是已經看不見了，那很有可能已經死亡或即將死亡。
殼色澤：新鮮活螃蟹的殼通常色澤鮮亮、有光澤，呈現牠們應有的天然顏色，像是青綠色、深褐色或斑斕的彩繪。如果發現螃蟹的殼顏色暗沉、發灰，甚至帶有一點點綠色或黑色的斑點，這可能是變質的跡象。
關節與足部：活螃蟹的八隻步足和兩隻螯會緊緊地收在身體下方，偶爾還會動一動。如果發現螃蟹的腳鬆弛無力，甚至脫落，或者螯已經斷裂，那牠的生命力肯定出了問題。另外，仔細看螃蟹腹部的絨毛，活蟹的絨毛會比較乾淨有光澤。
吐泡泡：活螃蟹會因為呼吸而從口中吐出細小的泡泡。如果螃蟹完全沒有吐泡泡的動作，那表示牠的生理機能已經停止了。
嗅覺判斷：鼻子是最好的警報器
聞一聞，有時候就能分辨出好壞！
清新的海水味：新鮮的活螃蟹會帶有淡淡的、清新的海水鹹味，或是種類特有的海洋香氣。
腥味或異味：如果聞到的是濃重的腥臭味，帶有腐敗、氨水味，甚至酸味，那就絕對不能買！這種味道代表螃蟹已經變質，細菌正在分解牠的肉質了。
觸覺判斷：用手感受生命力
勇敢地動手摸一摸，感受一下牠的活力！
活力：輕輕撥動螃蟹的眼睛或步足，活螃蟹會立刻做出反應，動動腳或揮動螯。如果牠對你的觸碰完全沒有反應，那就表示牠已經死透了。
重量：用手掂一掂，活螃蟹會感覺比較沉重、結實，這是因為牠們體內的水分和肉質飽滿。如果感覺輕飄飄的，很可能是因為脫水或肉質萎縮了。
肉質緊實度：雖然活蟹不能直接摸到肉，但從手感上也能判斷。用手指輕按螃蟹腹部，活蟹的腹部會比較有彈性，不會凹陷。如果按下去軟趴趴的，甚至有水跑出來，那肯定是有問題。
為了讓大家更清楚地比較，我特別整理了一個表格，讓你可以一目瞭然地看出新鮮螃蟹和不新鮮螃蟹的差異喔！
新鮮螃蟹 vs. 不新鮮螃蟹辨識對照表
判斷項目
新鮮活螃蟹
不新鮮/死螃蟹
眼睛
靈活有神，會轉動
呆滯、凹陷、無反應
殼色澤
鮮亮、有光澤、天然顏色
暗沉、發灰、有異色斑點
步足/螯
收攏緊實，有力氣，會動
鬆弛無力，可能脫落
吐泡泡
會從口中吐出細小泡泡
無吐泡泡現象
味道
淡淡海水鹹味或海洋香氣
濃重腥臭、腐敗、氨水味
活力
輕觸有明顯反應
對觸碰無反應
重量手感
沉重、結實、飽滿
輕飄飄、空洞
腹部
緊實有彈性
軟趴趴、可能滲水
如何正確選購活螃蟹？從源頭確保食材安全
買螃蟹就像挑寶一樣，選對了，回家煮起來才會心滿意足。所以，學會怎麼挑選活螃蟹，是確保食物安全的第一步！
選擇信譽良好的商家
這是最基本的原則啦！無論是傳統市場、海產店還是超市，選擇那些看起來乾淨整潔、海鮮區有活水循環設施，並且人潮絡繹不絕的店家。這些地方通常貨源新鮮，周轉率快，比較不會有存貨太久的問題。
傳統市場：直接跟漁販購買，有機會看到剛捕撈上岸的活蟹，但要仔細觀察其活絡程度。
專業海產店：通常有大型的養殖水槽，可以確保螃蟹維持活力，店員也比較專業，可以提供選購建議。
大型超市：雖然螃蟹種類可能不如海產店豐富，但通常有固定的供貨來源和品管流程，相對有保障。
觀察活力與外觀
這就回到我們前面講的辨識技巧啦！
活力充沛最重要：挑選那些在水裡或箱子裡活力十足、爬動快速、甚至會橫衝直撞的螃蟹。牠們的眼睛應該是靈活轉動的，步足和螯也應該是收緊且有力的。輕輕觸碰，牠們會立即有反應。
外觀完整無損：檢查螃蟹的殼是否有破損、缺角。步足和螯是否齊全，沒有斷裂或脫落的狀況。外觀完整通常代表螃蟹在捕撈和運輸過程中受到的傷害較小，生命力也比較旺盛。
吐泡泡是好兆頭：活螃蟹會不斷吐出細小的泡泡，這表示牠的呼吸系統正常運作。
詢問來源與保存方式
好的店家通常不會害怕回答你的問題。
產地：雖然不一定能影響新鮮度，但了解產地可以讓你對螃蟹的品種和特性有更深的認識。
養殖或捕撈方式：這能間接反映出螃蟹的品質。
店家保存方式：觀察店家是如何保存活蟹的，是否使用清潔的海水或冰塊，有沒有給予足夠的空間，這些都會影響螃蟹的存活時間。
總之，買螃蟹千萬不要貪小便宜，看到那種一動也不動、價格特別便宜的「活蟹」，你就要提高警覺了！因為有些不肖業者會把已經快死或剛死的螃蟹當活蟹賣，這時候我們的辨識技巧就派上用場了！
活螃蟹的專業處理與保存：從殺到煮，步步到位
買到活跳跳的螃蟹之後，接下來的處理步驟也很重要喔！正確的處理方式不僅能讓螃蟹吃起來更美味，也能最大程度地保留牠的鮮度，同時避免烹煮時發生意外。
宰殺前處理：讓螃蟹安靜下來
活螃蟹在料理前，建議先進行一些處理，讓牠們「冷靜」下來，這樣不僅方便處理，也能減少烹煮時因為掙扎而掉腳掉肉的問題，確保肉質完整。
清洗：用刷子輕輕刷洗螃蟹全身，特別是甲殼的縫隙和腹部，將泥沙、寄生物或髒污清除乾淨。可以用流動的清水沖洗，但不要用太大的水壓，以免刺激到牠。
冰鎮：將清洗乾淨的螃蟹放入裝有冰塊或冰水的盆中，讓牠們浸泡約15-30分鐘。低溫會讓螃蟹進入類似冬眠的狀態，活動力大大降低，甚至昏迷，這樣在宰殺時會比較安靜，也比較不會掙扎。
正確宰殺步驟：人道又美味的秘訣
宰殺螃蟹需要一點技巧和勇氣，但只要掌握好方法，就能讓整個過程順利又安全。
準備工具：準備一把尖銳且堅固的筷子（或竹籤）、一把菜刀或剪刀、以及一個大碗。
固定螃蟹：將冰鎮後的螃蟹腹部朝上，用手（戴手套會更安全）或廚房紙巾壓住牠的背部，固定住牠，防止亂動。
插入筷子：找到螃蟹腹部中央，靠近尾部（通常是腹甲與背甲連接處）的一個小孔（有些螃蟹的腹部會有一條中央線）。將尖銳的筷子快速而有力地插入這個孔中，直達螃蟹的腦部（大概在眼睛後方的位置）。這個動作的目的是破壞螃蟹的神經中樞，讓牠迅速死亡，減少痛苦。你會感覺到筷子插入後，螃蟹會劇烈掙扎一下，然後就停止不動了。
靜置放血：插入筷子後，讓螃蟹靜置幾分鐘，直到完全不動。這個過程有助於讓牠體內的血液和雜質流出，這樣煮出來的螃蟹會更乾淨，肉質也會更鮮甜。
去除內臟（可選）：有些人會選擇在烹煮前先去除螃蟹的鰓、胃囊和心臟等部位。打開蟹蓋後，會看到兩側灰色的鰓（像扇子一樣），用手撕掉或剪刀剪掉。胃囊在眼睛後方，像一個小沙包，也去除掉。心臟則在蟹黃中央，一個六角形的小點。這些部位雖然無毒，但味道可能不佳或含有較多雜質。不過，大多數台式烹煮方式，會保留這些部位一起蒸煮，讓風味更完整，這就看個人喜好囉！
我的小撇步：如果你對直接插入筷子這個步驟感到害怕，也可以在冰鎮之後，直接用大火蒸煮。雖然螃蟹在熱氣中掙扎會掉一些腳，但對於新手來說，直接蒸煮是相對簡單且安全的做法。不過，記得螃蟹務必是活的！
短期保存方法：新鮮就是王道
如果買回來的活螃蟹沒有馬上要煮，但希望牠能多活一段時間，可以參考以下方法：
冷藏濕布法：將清洗乾淨的活螃蟹（不要捆綁）放入鋪有濕毛巾或濕報紙的保麗龍箱或保鮮盒中，蓋上蓋子但留點縫隙讓牠呼吸。然後放入冰箱冷藏室（約5-10°C）。這種方式可以讓螃蟹保持低活動狀態，延長存活時間約1-2天。記得毛巾要保持濕潤，但不能讓螃蟹泡在水裡，水太多反而會讓牠窒息。
避免直接泡水：活螃蟹是陸生和水生兩棲的，泡在沒有打氧的淡水中會很快死亡。
長期保存方法：冷凍是好選擇，但要先處理好
如果買了太多螃蟹，一次吃不完，或是想將新鮮螃蟹的美味保存下來，冷凍是個不錯的選擇，但切記，**一定要先將螃蟹煮熟後再冷凍！**
徹底煮熟：將活螃蟹宰殺清洗乾淨後，用蒸或煮的方式徹底煮熟。確保蟹殼變紅，蟹肉凝固。
迅速冷卻：將煮熟的螃蟹撈出，立即放入冰水或冷水中，迅速冷卻，停止烹飪過程，保持肉質Q彈。
分裝密封：冷卻後，將螃蟹用保鮮膜一個個包好，或者放入密封袋中，盡量排出空氣。這樣可以防止冷凍燒傷和異味交叉。
放入冷凍庫：將分裝好的螃蟹放入冷凍庫（-18°C以下）保存。一般來說，煮熟後冷凍的螃蟹可以保存2-3個月，但為了最佳風味，建議盡早食用。
再次強調，千萬不要把活螃蟹或生螃蟹直接丟進冷凍庫！這樣會讓螃蟹在冷凍過程中慢慢死亡，並產生前面提到的毒素和細菌，而且解凍後的肉質也會變得稀爛，風味大打折扣。
真的不小心煮了死螃蟹怎麼辦？後續處理與注意事項
雖然我們前面說了很多，但總有那麼萬一，可能因為一時疏忽，或是別人送的螃蟹，不確定狀況下就下鍋了。那如果真的不小心煮了死螃蟹，甚至吃了一兩口才發現怪怪的，該怎麼辦呢？別慌，保持冷靜，並採取以下應對措施。
立即停止食用
這是最關鍵的第一步！一旦發現螃蟹有異味、肉質軟爛、顏色不對勁，或是家裡有人吃完後出現不適，請立即停止食用，並且不要讓其他人再碰這盤螃蟹。
觀察症狀：吃過的人請密切觀察身體狀況。食物中毒的症狀通常會在數小時內出現，包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、皮膚發紅、心跳加速等。
就醫指南：當身體發出警訊
如果出現以下任何一種情況，請務必立即就醫，千萬不要拖延！
嚴重腹瀉或嘔吐：特別是持續不止，或伴有脫水現象。
劇烈腹痛：無法忍受的絞痛。
發燒或畏寒：身體出現感染的跡象。
呼吸困難或胸悶：可能是嚴重的過敏反應或中毒。
皮膚紅疹或臉部潮紅：可能是組織胺中毒的反應。
兒童、老人或慢性病患出現任何不適：這些族群抵抗力較弱，食物中毒的風險和嚴重性更高，更應及早就醫。
就醫時，請盡量提供醫生詳細的資訊，例如什麼時候吃了什麼東西、吃了多少、什麼時候開始出現症狀、有哪些症狀等，這有助於醫生判斷病情並給予正確的治療。
清潔與消毒：避免交叉污染
處理過死螃蟹的廚具和環境，也需要徹底清潔，避免細菌交叉污染到其他食物。
徹底清洗：所有接觸過死螃蟹的砧板、刀具、鍋具、碗盤等，都要用洗碗精和清水徹底清洗乾淨。
高溫消毒：如果可以，用熱水燙洗或放入洗碗機高溫清洗。
手部清潔：處理後務必用肥皂或洗手乳徹底清洗雙手，並用乾淨的毛巾擦乾。
垃圾處理：將剩餘的死螃蟹或變質食物密封好，丟棄到垃圾桶中，並盡快處理掉，避免在家中滋生細菌或異味。
記住，食安無小事，寧可丟掉也不要冒險！畢竟吃進去的，可是自己的健康啊。
常見問題與專業解答
關於螃蟹的挑選、處理和食用，大家心中可能還有很多疑問。我整理了一些常見的問題，並提供詳細的解答，希望對大家有幫助！
螃蟹死掉多久就不能吃？
精確來說，螃蟹一旦死亡，就應立即處理並判斷是否適合食用。嚴格來說，死亡超過2-4小時且未經任何特殊保鮮處理的螃蟹，其食用風險就會大幅提高，不建議再食用。
這個時間點並非絕對，會受到多種因素的影響：
環境溫度：在台灣炎熱的氣候下，室溫高於25°C時，螃蟹死後細菌繁殖的速度會非常快。可能不到1-2小時，毒素就已經開始生成了。若是在較低溫的環境，例如冰塊上或冷藏庫中，這個時間可能會稍微延長。
死亡原因：如果螃蟹是因為捕撈過程受傷而迅速死亡，且立即冰存，可能比因病或體力耗盡而緩慢死亡的螃蟹，其變質速度稍微慢一些。但這僅限於專業捕撈者或販售者能夠控制的極端情況，一般消費者很難判斷。
個體差異與健康狀況：體質較弱或在死亡前就已經生病的螃蟹，其腐敗速度會更快。
所以，對於一般消費者來說，最安全的原則就是：「活蟹現殺現煮最佳，死蟹請果斷丟棄。」如果你買回來的時候還是活的，但因為某些原因很快就死了，而且你不確定死了多久、怎麼死的，那就不要冒險了。即便看起來沒有異狀，也潛藏著肉眼無法察覺的風險喔！
煮熟的螃蟹放涼後還能吃嗎？
煮熟的螃蟹在適當保存下，放涼後當然可以吃，但必須注意存放的時間、溫度以及重新加熱的方式。
煮熟的螃蟹雖然經過高溫殺菌，但如果長時間暴露在室溫下（尤其是台灣的潮濕高溫環境），空氣中的細菌會再次附著並開始繁殖。尤其在夏季，食物的「危險溫度帶」（約7°C至60°C）是細菌快速滋生的溫床。因此：
室溫下：煮熟的螃蟹在室溫下（特別是超過25°C）放置超過2小時，就強烈不建議食用了。天氣熱時，這個時間甚至要縮短到1小時。
冷藏保存：如果煮熟後要放涼吃或隔餐吃，建議在煮熟後盡快（約30分鐘內，待其稍稍降溫但仍在安全範圍內）放入冰箱冷藏（0-4°C）。冷藏的煮熟螃蟹，建議在12-24小時內食用完畢，最長不超過2天。超過這個時間，即使沒有明顯異味，也可能已經滋生細菌，建議不要食用。
重新加熱：如果冷藏後要再吃，務必徹底加熱至中心溫度至少75°C以上。加熱不徹底同樣會留下細菌滋生的機會。但請注意，反覆加熱會影響螃蟹的風味和肉質，所以最好是吃多少煮多少，或是分裝小份加熱。
總之，煮熟的螃蟹雖然不像生螃蟹那麼敏感，但同樣需要謹慎處理和保存。確保安全衛生的前提下，才能享受美食喔！
為什麼有些店家會賣冷凍螃蟹？跟死掉的螃蟹一樣嗎？
市面上常見的「冷凍螃蟹」和我們討論的「自然死亡的死螃蟹」是完全不同的概念，兩者在安全性和品質上有著天壤之別。
急速冷凍螃蟹（活凍/熟凍）：
這些是經過專業處理的冷凍產品。通常做法是：將活著的螃蟹捕撈上岸後，立即進行清洗，然後在短時間內用超低溫技術進行「活凍」處理，讓螃蟹在最短時間內進入深度冷凍，保持其鮮度。另一種是將活蟹先「煮熟」後，再進行急速冷凍，稱為「熟凍」。
這種專業的急速冷凍，可以最大程度地鎖住螃蟹的鮮味和肉質，並有效抑制細菌的生長和酶的活性。在解凍後，肉質和風味可以保持得很好。店家販售的冷凍螃蟹，通常都是這種經過嚴格品管的產品，是安全且常見的食用方式。
自然死亡的死螃蟹：
這指的是在沒有人為介入的正常情況下，因為環境變化、體力耗盡、疾病或其他原因而自然死亡的螃蟹。這些螃蟹死亡後，其體內的自溶酶和細菌就會開始作用，分解蛋白質並產生毒素。如果沒有在極短時間內（如前面提到的2-4小時內）進行處理或食用，其食用風險極高。
因此，如果你在市場上看到的是店家聲稱「剛死不久」的螃蟹，或者價格異常便宜，又沒有經過專業冷凍處理的，那就不要冒險購買了。專業的冷凍螃蟹是在螃蟹「最鮮活」的狀態下，透過科技手段鎖住鮮度，而自然死亡的螃蟹則是在「變質開始」的狀態下被發現的。兩者本質不同，切莫混淆！
螃蟹的哪個部位最容易變質？
螃蟹的內臟和體腔部分，也就是蟹黃、蟹膏、蟹鰓、心臟、胃囊以及連接這些部位的組織，是最容易變質的部位。
內臟器官：這些部位含有豐富的蛋白質和脂肪，是細菌滋生的溫床。特別是胃囊和腸道，裡面可能含有未消化的食物和大量細菌。
蟹黃和蟹膏：雖然是螃蟹最美味的精華，但它們富含脂肪，一旦螃蟹死亡，這些部位的脂肪會迅速氧化，導致變質並產生異味。此外，蟹黃和蟹膏的組織也相對鬆散，更容易受到細菌侵蝕。
蟹鰓：位於蟹身兩側像羽毛狀的部位，是螃蟹的呼吸器官，負責過濾水中的雜質和氧氣。這個部位通常累積較多泥沙、寄生物和細菌，即使活蟹也要去除，更何況是死蟹。
蟹肉相較於內臟，變質速度會稍微慢一些，但一旦螃蟹死亡，細菌還是會從內臟向外擴散，最終影響到整個蟹體。所以，即便只是蟹肉看起來還好，但如果內臟部位已經變質，整隻螃蟹的食用安全性就大大降低了。
如何避免買到即將死亡的螃蟹？
要避免買到即將死亡的螃蟹，除了前面提到的辨識技巧外，更重要的是建立一套「觀察+詢問+感受」的綜合判斷流程。
觀察細節，活力為上：
仔細觀察螃蟹在水箱或容器裡的狀況。那些不斷移動、反應靈敏、甚至想往外爬的，通常是活力最佳的。
留意是否有螃蟹看起來呆滯不動、眼神空洞、或者身體鬆弛地躺著。這些很可能就是體力不支或即將死亡的個體。
觀察水質，如果水箱裡的死蟹很多，水質也混濁，那整批螃蟹的狀況可能都不太好。
大膽詢問，了解狀況：
詢問店家這批螃蟹是什麼時候進貨的？通常當天進貨的會比較新鮮。
問問店員哪一隻螃蟹比較「帶肉」？專業的漁販會懂得如何挑選，有時候牠們會幫你找活力最強的。
如果看到有零星的死蟹在水箱底部，詢問店家這些死蟹的處理方式。正規店家通常會立即撈起丟棄。
實際感受，不害羞：
在徵得店家同意後，可以輕輕觸碰螃蟹的眼睛或步足，感受牠的反應速度。
掂一掂手感，飽滿沉重的通常代表肉質豐厚。
聞一聞氣味，新鮮的螃蟹帶有淡淡的海水味，絕無腥臭。
避開促銷陷阱：
如果某個時間點，某批螃蟹的價格突然特別低，遠低於市價，這時候就要提高警覺了。不排除是店家為了清掉狀況不佳的螃蟹而做的促銷。雖然有時候是好康，但風險也相對高。
選擇螃蟹，就像是選擇一份禮物給自己和家人，當然要選最好的！多花點心思和時間去挑選，學會辨識技巧，才能讓每一頓螃蟹大餐都吃得安心又開心。