5张图片
“炸黄花鱼一共做过三个版本的，各有特点，这种是面糊里面没有加鸡蛋的，比加鸡蛋的更酥一些，还做过直接沾干面粉炸也是很酥的。”
食材明细
主料
小黄花鱼
适量
面粉
适量
淀粉
适量
辅料
盐
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
姜
适量
白胡椒粉
适量
五香粉
适量
植物油
适量
咸鲜
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
香炸黄花鱼的做法步骤
1新鲜小黄花鱼去鳞去头部收拾干净，清洗后控干水分。
2加入盐、生抽、老抽、料酒、姜片、白胡椒粉、白糖抓匀腌制半小时左右。
3面粉、淀粉1：1的比例，加入少许五香粉、适量水搅拌均匀静止一会。
4将腌制好的鱼控下水，在面糊里面滚一圈，使其沾上薄薄的一层面糊。
5油锅烧热至七八成热，下入裹好面糊的黄花鱼炸制。
6待炸至表面金黄酥脆即可捞出。
7成品图
小窍门
1、腌制时间可以长一点更入味，我比较赶时间所以只腌制了半小时。
2、也可以再面糊里面加鸡蛋，这样没那么酥脆，是另一种口感。
3、也可以腌制后控下水，在表面直接沾一层干面粉，再下锅炸制也很酥脆，而且也更方便。
4、这个面糊不宜太干，要稀一点，这样薄薄的一层炸出来才酥脆。
来自 美食天下 眉儿美食 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
海鲜
午餐
晚餐
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