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菜鸟小能手
本人新手起步，亲身试验，经过1年以上的各系菜谱融合，调试味道，总结出以下荤菜（大肉）万金油做法，简直是懒人必备！
用料
排骨
500克
花椒
15-20粒
小米椒
3个
干辣椒
5个
姜片
6片
蒜
5瓣
葱段
若干
香叶
2片
八角
2个
桂皮
1块
白芷
2个
耗油
1勺
生抽
5勺
老抽
1勺
糖
一小勺
红烧排骨-【懒人的最佳做法】的做法
排骨篇：排骨两根，剁成块后挑选可以红烧的留下来（大块骨头没肉的，可以留着自己炖汤喝）。冷水浸泡2小时以上，期间第1个小时换水一次。然后冷水下锅焯水后控干，待用。
辅材篇1：小米椒、红辣椒切成段（不能吃辣椒的亲这里可以少准备点），姜片若干准备。放在一个容器中，方便后面一起加入锅中。
辅材篇2：葱切成段，蒜瓣从中间切开。放在一个容器中，方便后面一起加入锅中。
辅材篇3：准备八角、桂皮、香叶、白芷。放在一个容器中，方便后面一起加入锅中。
特殊处理：用小锅加油（油可以多点），油热后加入花椒，等待花椒发出噼里啪啦声音，关火。（为啥有这步，先卖个关子）
正式做饭开始：大锅烧热后，把上一步小锅中的油经过过滤网，倒入大锅中。（花椒虽香，但吃的时候入口很苦，且体积小，不容易挑出，所以我总是先用过滤网将花椒粒过滤掉，再做饭）
倒入辅材篇1的辣椒、姜片，炒香后再倒入排骨，翻炒30秒，使排骨经过像油炸一样，外表微酥。紧跟着倒入辅材篇2的葱段、蒜瓣和辅材篇3的八角、桂皮、香叶、白芷，大火翻炒几次。
加入耗油1勺+生抽5勺+老抽1勺+白糖一小勺（本人不喜欢吃糖，仅调味用），大火翻炒10秒后，加入少许开水。
把锅中食材全部移至罐中，加入开水至水面没过食材1个手指头高度。（肉类食物，尤其是做排骨、鸡爪、猪蹄，用这个罐子真的非常省心，不需要担心水蒸发过快）
大火烧开后，转成小火炖40分钟，用筷子戳肉，如果很轻松戳进去，说明可以收汁出锅啦！
小贴士
总结下你们提的问题①加食盐的困惑。因为生抽、老抽、耗油自身制作时就带有咸味，菜谱中符合本人的口味。大家口味轻重不一样，可以在快收汁时，自行增加食盐。②排骨收汁的问题。大家一般认为收汁都需要等待汤汁快没有，万一加入热水过多怎么办？其实这个完全不是问题，只要排骨肉烂入味，多余的汤汁对于喜欢吃面条、泡饭吃的小伙伴，简直是不可错过的美味，本人就喜欢多放点热水，汤汁可以做一道排骨面。③炖排骨的时间。建议最短时长40分钟，可以按照个人对于肉烂的程度，延长15~20分钟。④炖肉用的瓦罐其实随处可见，小时候家里没有买高压锅，都是用这种瓦罐炖肉，耐高温，容量大，价格便宜。本人非常建议各位小伙伴家中备一个，炖汤、炖肉的不二选择，没有链接推荐，电商网站上都可以买的到。第一次上传菜谱，不周到的地方，还请多多包涵！