3～9月正值本土鮮蚵產季，其肝醣含量均遠高於進口蚵。圖片來源︰農業部水試所提供
水試所續稱，臺灣蚵帶點淡淡的蘑菇與青草香，透過蚵仔煎、蚵嗲等傳統飲食技藝加持，更能展現臺灣蚵的獨特性；與進口蚵相比，不僅碳足跡短、新鮮度佳，也更符合臺灣消費者的飲食期待。不過水產加工組組長蔡慧君稱，這次研究並沒有具體分析臺灣與境外水域環境條件如何影響其風味物質。
目前臺灣牡蠣業產值高達41億元，關係到2～4萬人生計，但絕大多數臺灣蚵是以天然附苗方式養殖，漁民看天吃飯。農業部長陳駿季在5月19日立法院經濟委員會接受質詢時說明，每年臺灣蚵消費需求約2～2.22萬噸，過去幾年因天然災害，導致國內產量下降，2019年開始越南蚵進口量亦隨之增加。
陳駿季續稱，水試所已成功開發人工附苗，雲林養蚵相關協會亦進駐學習技術，養殖成本從每臺斤40元降至29元；亦會在雲林、嘉義、臺南等地找試辦區，讓其他漁民可跟進，藉以降低養殖成本及穩定產量。
不少食店亦未有公布蚵仔產地來源。此為資料照。攝影︰袁慧妍
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